面點(diǎn)短期培訓(xùn)技術(shù)班

　　成都楊記蜀味五香火雀的簡介及特色 色澤棕紅，入口干香，佐酒宜。 云貴菜 炸燒味，菜品口味，清炸；主要工藝 食材明細(xì)，麻雀，700克，面條(標(biāo)準(zhǔn)粉)，200克，醬油，40克，鹽，5克，白酒，20克，味精，3克，植物油50克，胡椒粉5克，椒鹽5克 五香火雀的做法詳細(xì)步驟 1. 火雀（麻雀）宰殺，煺毛，去內(nèi)臟，洗凈； 2. 制凈的麻雀入缽加入鹽、咸、甜醬油各20克、甜白酒汁、味精、五香粉、胡椒粉，拌勻腌漬入味；面點(diǎn)短期培訓(xùn)班 3. 炒鍋置旺火，注入豬油，燒至五成熱，下面條炸至色黃，撈出瀝油，裝入盤內(nèi)； 4. 炒鍋上火，倒入豬油，燒至四成熱，下火雀炸至外皮收緊撈出； 5. 待油溫升至六七成熱時(shí)，下火雀復(fù)炸至色澤金紅撈出； 6. 瀝油后麻雀頭朝外，整齊地?cái)[放在面條上，跟椒鹽碟上桌。 五香火雀的做法小貼士短期面點(diǎn)培訓(xùn)班 制作要訣： 1. 此為清炸菜式，主料掛糊，不拍粉，外面沒有保護(hù)層，要將主料炸得外焦里嫩，正確地掌握油溫； 2. 主料塊小，如長時(shí)間在熱油中炸，失去水分就多，易老而不嫩。用熱油炸兩次，則容易達(dá)到外焦里嫩的目的； 3. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油1000克。 ,面食技術(shù)培訓(xùn) 麻雀知識(shí)介紹： 鳥綱雀形目文鳥科麻雀屬鳥類的通稱。又稱賓雀、瓦雀、家雀、黃雀等，是以谷粒和昆蟲為食的小雀鳥。嘴短而強(qiáng)健，呈圓錐形，稍向下彎；初級(jí)飛羽9枚，外緣具兩道淡色橫斑。世界共有19種。中國產(chǎn)5種；其中樹麻雀為習(xí)見種，雌雄相似。 麻雀營養(yǎng)分析：麻雀肉含有蛋白質(zhì)，脂肪，膽固醇、碳水化合物、鈣、鋅，鐵等多種營養(yǎng)成分，還含有維生素B1、B2，能補(bǔ)充人體的營養(yǎng)所需。特別適合中老年人。 蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，組成身體的各種細(xì)胞，幫助細(xì)胞更新及。鈣是組成骨骼的重要物質(zhì)，能預(yù)防骨質(zhì)疏松，又能防止老人家常見的疏松。參與了身體的貯存、釋放和轉(zhuǎn)移。鐵更是血紅素的主要成份，血虛的老人家更應(yīng)注意補(bǔ)充。 面食系列培訓(xùn)班 麻雀補(bǔ)充信息：現(xiàn)代作為食療用品主要用麻雀的肉或全體，但事實(shí)上麻雀的頭血、腦、肝、喙、腳脛骨、卵都有不同的食療價(jià)值。麻雀正月以前、十月以后之品佳，因此時(shí)交配之期未至，取其陰陽之氣未泄之意也。 麻雀適合人群： 一般人群均可食用。 1. 適合有體虛弱，頭暈眼花，終日精神萎靡不振，小便頻數(shù)，婦人白帶清稀過多，老人、畏寒肢冷、臟腑虛損，腰膝或腰背酸痛，食欲不振者食用。 2. 亢進(jìn)、陽強(qiáng)易舉者、陰虛火旺之人忌食。 麻雀食療作用：麻雀肉味甘、性溫，入心、小腸、腎、膀胱經(jīng)； 有溫補(bǔ)、益精、溫腎、暖腰膝、縮小便、止崩帶之功能； 若身體虛弱，頭暈眼花，終日精神萎靡不振，減退，小便頻數(shù)，婦人白帶清稀過多，老人畏寒肢冷、臟腑虛損，均可常食麻雀肉進(jìn)行療補(bǔ)。冬天食之更宜。 麻雀做法指導(dǎo)： 1. 冬季食之好。以麻雀肉為主料入饌，可炸、燉、蒸、鹵，也可像雞一樣涂泥烘烤。油炸雀肉可骨肉同食。 2. 有腎血兩虛者，可將5只麻雀肉加放黨參、龍眼肉、大棗肉、枸杞子、大淮山、北芪、當(dāng)歸各20克同煲，油鹽調(diào)味，飲湯吃肉療之。 3. 麻雀肉與豬肉同蒸食可治和衰竭；與蛇床子同煮食亦；配糖煮食可治體虛久咳和婦人帶下血枯；與酒浸泡飲之可迅速腎虧；單蒸食可治頭號(hào)暈眼花和呃逆不止。面食系列培訓(xùn)班,面點(diǎn)培訓(xùn)課程咨詢成都楊記蜀味