與其他果樹相比，桑樹品種相對(duì)較少。西北農(nóng)林科技大學(xué)是家開展桑樹品種選育的單位。從20世紀(jì)70年代開始，開始收集和培育桑樹資源。經(jīng)過多年的試驗(yàn)研究，培育出一系列適合不同用途和氣候環(huán)境的桑樹品種。已在陜西、山西、北京、山東、河南、湖北、浙江、四川等地引種栽培，已成為桑樹品種來源和桑樹產(chǎn)業(yè)的主要品種。其中，紅果2號(hào)、大石、白玉旺適宜鮮食；紅果1號(hào)、北紅紅、紅果3號(hào)以加工為主。此外，龍棗桑、東光大白、新疆藥用桑樹等桑樹資源也可作為果桑栽培。

桑果樹早期高產(chǎn)栽培關(guān)鍵技術(shù)：
生產(chǎn)實(shí)踐中，我們總結(jié)了新栽桑園的“三次采摘法”，成功實(shí)現(xiàn)了當(dāng)年種樹、當(dāng)年結(jié)果、第二年畝產(chǎn)桑果500-800公斤、穩(wěn)產(chǎn)1500-2500公斤的早期高產(chǎn)栽培目標(biāo)第三年后。
在桑園速生豐產(chǎn)初期，每667平方米（1畝）栽桑苗333—555株，株距0.8—1米，行距1.5—2米。主要品種有大10、紅果2號(hào)、8632、臺(tái)灣長(zhǎng)果桑和臺(tái)灣四季桑樹。桑樹早期高產(chǎn)栽培的關(guān)鍵技術(shù)是抑制優(yōu)勢(shì)，促進(jìn)桑樹幼苗腋芽生長(zhǎng)，增加側(cè)枝數(shù)，擴(kuò)大樹冠面積，以利于花芽分化，使同一年能形成足夠的結(jié)果母枝在建立桑園之后。
次：5月10-20日。新栽桑樹幼苗新梢長(zhǎng)到15～20cm時(shí)，即有5～6片葉片?，F(xiàn)場(chǎng)觀察單株生長(zhǎng)情況，取芯分為3-4批，一般取頂芽2-3厘米。先挑快的，后挑慢的。次打頂后，每株可長(zhǎng)出6-10個(gè)新梢。
第二次：6月10-20日。此時(shí)，新枝高約35—50厘米，捏捏程度取決于新枝的生長(zhǎng)強(qiáng)度。一般強(qiáng)者去掉3-5cm，弱者去掉6-10cm。新梢高30～45cm。二次取心后，單株可增加到9～15株。
第三次：7月10-20日。為了促進(jìn)枝條的平衡生長(zhǎng)，對(duì)3～4批生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)的扦插苗進(jìn)行了移栽，對(duì)生長(zhǎng)勢(shì)弱的扦插不進(jìn)行移栽。
三次取心后，每棵樹可產(chǎn)生15-18個(gè)結(jié)果枝，可產(chǎn)生20多個(gè)分枝。經(jīng)過兩個(gè)多月的生長(zhǎng)，到10月底停止生長(zhǎng)時(shí)，每667平方米有5000~6000條桑帶，總長(zhǎng)度6000~7000米。冠面積約占整個(gè)桑園的60%，為第二年豐產(chǎn)和豐收奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
早期速生豐產(chǎn)桑園的栽培有適宜的肥水保障。每次取芯后，應(yīng)根據(jù)桑樹幼苗的生長(zhǎng)情況及時(shí)施肥。一般每畝施尿素5-10公斤。自然降雨后，效果良好。如果降雨不及時(shí)或長(zhǎng)期干旱，應(yīng)在施肥后的晚上澆灌一次土壤透水性。病蟲害防治與正常管理相同。

桑葚多數(shù)密集成一卵圓形或長(zhǎng)圓形的聚花果，由多數(shù)小核果集合而成，呈長(zhǎng)圓形，長(zhǎng)2-3cm，直徑1.2-1.8cm。初熟時(shí)為綠色，成熟后變?nèi)赓|(zhì)、黑紫色或紅色，種子小，花期3-5月，果期5-6月。桑桑葚也會(huì)出現(xiàn)黃棕色、棕紅色至暗紫色（比較少見的顏色成熟后呈乳白色），有短果序梗。小核果卵圓形，稍扁，長(zhǎng)約2mm，寬約1mm，外具肉質(zhì)花被片4 枚。氣味微酸而甜 。
桑葚樹高一般為2～15 m，葉柄長(zhǎng)約為1.0～2.5 cm，葉片呈寬卵形或卵形。桑葚樹為雌雄異株，其花為單性，桑葚果為核果，是一種聚花果，果實(shí)密集，呈長(zhǎng)圓形或卵圓形。桑葚果初熟時(shí)為綠色，長(zhǎng)度約為1.0～2.5 cm，成熟后為紅色或黑紫色。桑葚樹在我國(guó)南北廣泛分布，南方花期為1-3月，北方花期為3-5月，南方果期為3-4月，北方果期為5-6月 。桑葚是桑葚樹的果實(shí)，大多在溫暖濕潤(rùn)的氣候下生長(zhǎng)。桑葚在12 °C左右開始萌芽，由小核果集合而成，直徑為0.5～1.0 cm，長(zhǎng)1.5～2.0 cm。桑葚呈暗紫色、棕紅色或黃棕色，也有少量呈乳白色，并具有短果梗。桑葚的味道甜而微酸。